- Libros
- GASTRONOMIA
- EL ARTE DE EMPLATAR
- Libros
- GASTRONOMIA
- EL ARTE DE EMPLATAR
Synopsis EL ARTE DE EMPLATAR
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
EAN
9788467756777
Éditeur
Année d'édition
2017
Pages
96
Reliure
Couverture souple ou poche
Langue
Espagnol
Collection
RINCÓN DEL PALADAR
Hauteur
285
Largeur
231